藤茶，并不属于传统六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）中的任何一个，甚至都不属于山茶科（Camelliasinensis），而是一种纯粹“代用茶”或“再加工养生茶”，并凭借独特风味和极高的黄酮含量，自20世纪末被重新发掘以来，迅速在养生茶市场掀起一场“非茶之茶”的革命。
从植物分类学角度看，藤茶真实身份令人惊讶。传统茶叶源于山茶科山茶属，而藤茶则属于葡萄科→蛇葡萄属→显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W.T.Wang）。这种木质藤本植物蜿蜒生长于长江流域及以南海拔200—1500m（其中海拔400m段最为集中）的山林坡地、沟谷灌丛中。
藤茶最大的特点，便是加工后表面那一层类似于葡萄皮上的果粉或柿饼表面的“糖霜”，可不是它熬夜熬出来的“沧桑”，这层“白霜”的形成，是一场植物体内物质迁移与工艺协同的奇妙过程。
在特定生长环境和独特制作工艺共同作用下，藤茶富含的生物活性物质得以在表面富集。说白了就是藤茶在晒太阳、揉捻、发酵之后，悄悄给自己撒了点“糖霜”，并借助这些“糖衣炮弹”俘获老茶客们的芳心。
白霜的形成机制
这层白霜是藤茶在特殊的制作工艺中自然形成的。在加工过程中，需要经过摊青、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等多道工序。在高温炒制和不断揉搓的过程中，藤茶的细胞壁破裂，内部富含的黄酮类活性成分渗透出来。随着水分的蒸发和时间的沉淀，这些物质在干燥冷却后，便会在茶叶表面形成一层均匀的白色结晶。
白霜与品质的关系
白霜的多少与藤茶的采摘等级和加工工艺密切相关：
等级差异：只有真正的特级龙须嫩芽，才会在加工时渗透出足以覆盖全身的白霜。如果使用的是藤茶叶或老叶，虽然也会有白霜，但整体颜色多以黑色或暗绿色占大部分。
工艺体现：藤茶的加工工艺多为人工制作，以确保活性物质完整渗透，因此白霜不一定绝对均匀。此外，部分过于稚嫩的芽尖在杀青时可能会呈黄色或微焦色，这属于正常状态
原料基础：显齿蛇葡萄本身富含黄酮类化合物，尤以二氢杨梅素（Dihydromyricetin,DHM）为主；
工艺催化：在传统制作中，鲜叶经摊放、杀青后进入“堆酵”（类似闷黄）阶段，细胞结构部分破坏，细胞液渗出；
析出结晶：随着揉捻与干燥，高浓度的二氢杨梅素随水分迁移到叶表；
固化成霜：烘干时水分蒸发，二氢杨梅素以晶体形式析出，形成肉眼可见的白霜。
