一、认识桑椹：桑科植物桑的"聚花果"
桑椹为桑科桑属植物桑（Morus alba L.）的干燥果穗，《中国药典》以"桑椹"为其药材名称，市场与日常语境中常写作"桑葚"，二者所指相同。
桑葚，又称桑椹，为桑科植物桑（Morus alba L.）的成熟浆果，整体形态呈椭圆状，长度大约保持在两厘米左右，全身呈多块状，其颜色随着成熟度不断呈现出绿、白、红、紫、紫黑的变化，而桑葚主要可分为四类：长果桑、黑桑葚、白桑葚、红桑葚。桑葚食用历史可追溯至数千年前，是春夏季常见的季节水果，素有“四月桑葚赛人参”之美誉。在我国，桑葚通常以新鲜水果、果汁、果酱或果茶的形式食用。
桑椹并非单一果实，而是由许多小核果集合而成的聚花果，呈长圆形，长 1-3 厘米。果实未成熟时为绿色，随成熟逐渐转为白色或红色，充分成熟后呈紫红色至紫黑色；南方花期多在 1-3 月、果期 3-4 月，北方花期 3-5 月、果期 5-6 月。桑椹在我国的利用历史悠长，《诗经·卫风·氓》中即有"于嗟鸠兮，无食桑葚"之句，可见其与先民生活相伴已久。
我国桑椹栽培分布广泛，形成了多个特色产区：山东夏津黄河故道一带以古桑树群与白桑品种著称；新疆南疆地区昼夜温差大，以黑桑品种为主；四川、河北等地同样是重要的桑椹产地。
二、药食同源身份：位列 2002 年首批名单
2002 年，原卫生部发布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51 号），首次明确 87 种"既是食品又是药品的物品"，桑叶、桑椹均列其中。此后，卫生行政部门先后于 2019 年、2023 年、2024 年增补三批物质，目前"按照传统既是食品又是中药材的物质"目录共 4 批 106 种。
对食品企业而言，使用列入该目录的物质作为食品原料具有明确的合规依据；同时，按照现行法规要求，此类原料用于普通食品时，不得宣称保健功能或治疗作用。桑椹作为首批在列的经典果品原料，在果干、饮品、烘焙等品类中已有长期、成熟的食用历史。
三、桑椹的成分构成
桑椹的特色成分以花色苷、二苯乙烯类成分与多糖为主：桑椹色素在天然状态下以糖苷形式存在，其中以矢车菊素-3-葡萄糖苷等花色苷类成分为代表，这也是桑椹呈现紫红至紫黑色的主要原因；此外，桑椹中报道含有白藜芦醇等二苯乙烯类成分，以及桑椹多糖、有机酸、维生素与多种矿物质等。
四、风味特征与食品应用方向
桑椹风味酸甜、色泽浓郁，兼具"天然色素来源"与"风味原料"双重特点。常见的应用方向包括：
注：以上为一般性应用梳理，具体产品配方与宣称须符合国家食品安全标准及相关法规要求。
五、旭煌生物的桑椹原料方案
西安旭煌生物技术有限公司面向食品、饮料与保健食品企业提供桑椹相关原料方案：
- 桑椹提取物：水提工艺，10:1比例提取物
- 桑椹粉：以桑椹为原料的果粉，可用于冲调、固体饮料等场景
- 品质保障：提供 COA 检测报告、HACCP 等体系文件，支持出口合规文件配套
